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Gert & Joachim

La reprise du Hertog Jan par Gert et Joachim en 2005 propulsa la brasserie sur les devants de la scène gastronomique. Le restaurant, qui figure depuis lors parmi les meilleurs avant-gardistes d’Europe, a pour cadre prestigieux une ferme, à la fois paisible et raffinée.

Depuis les premières heures, le Hertog Jan n’a qu’une devise : « La simplicité n’est pas simple ». Restaurant 3 étoiles dans le guide Michelin, il se pare également d’une note de 19/20 dans le Gault&Millau.

Gert De Mangeleer Hertog Jan Zedelgem

Gert

Fort d’une expérience au sein de plusieurs établissements de renom, le chef Gert De Mangeleer ne doit toutefois son style culinaire unique qu’à sa quête personnelle de découvertes. Il reçoit, très vite après la reprise du Hertog Jan, des éloges pour ses associations de goûts hors du commun, son raffinement ainsi que le talent dont il fait preuve dans l’utilisation de techniques et d’ingrédients hétéroclites en vue de former un tout cohérent.

La cuisine du Hertog Jan est à la fois très épurée et naturelle, une conséquence de la place centrale octroyée par Gert à la récolte de produits du potager. En 2007, Gert se voit attribuer une première étoile Michelin, suivie par une deuxième en 2010 et, enfin, une troisième, synonyme d’honneur suprême, en 2012. Depuis lors, il a gagné en reconnaissance, tant à l’échelle nationale qu’internationale, et a été élu « European Chef 2014 ».

Visiter le site de Gert

Joachim Boudens Hertog Jan Zedelgem

Joachim

Sorti vainqueur du prestigieux concours « Premier sommelier de Belgique » du club gastronomique Prosper Montagné, Joachim Boudens est ensuite récompensé pour son talent d’association des mets et de la bière et élu, en 2012, « Belgian Beer Ambassador ». La reprise du Hertog Jan avec son complice culinaire Gert De Mangeleer en 2005 fait de lui un hôte attentionné.

Il soutient ainsi un nouveau projet visant à récompenser le meilleur chef de salle de Belgique et transmet sa passion pour le travail en salle aux membres de l’équipe du restaurant. Aux côtés de Gert, il veille à réunir les conditions idéales à la dégustation des créations culinaires.

Visiter le site de Joachim

La ferme

Le restaurant est établi dans une ferme dont Gert et Joachim ont fait l’acquisition en 2010. Après d’importants travaux de rénovation, le Hertog Jan y a déménagé en juillet 2014. Nous vous invitons à consulter l’album photo retraçant l’évolution du bâtiment et de ses abords.

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Les abords

Les herbes aromatiques, les fleurs, les légumes et les fruits utilisés par Gert pour élaborer ses plats naturels sont cultivés à la ferme. Grâce à son potager et à son programme personnel de plantation, la cuisine du Hertog Jan a gagné en authenticité et a davantage recours à des produits de saison. « La promenade à travers le potager » et la « collection de tomates » sont devenues des plats signature.

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Le bâtiment

La vieille grange de 180 ans abrite la cuisine, cœur du nouveau Hertog Jan, et contraste avec la salle de restaurant, une construction contemporaine avec vue sur le jardin et le paysage environnant. Retrouvez ici dans son intégralité le concept de l’architecte Dries Bonamie basé sur une structure en patte d’oie.

La boutique

Partagez l’expérience Hertog Jan ! Offrez un chèque-cadeau ou puisez votre inspiration dans les livres de recettes de Gert et Joachim pour surprendre vos convives.

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— anglais et néerlandais seulement —

Nos partenaires

Nous aimons coopérer avec des partenaires qui partagent notre philosophie et recherchent la même qualité que le Hertog Jan.

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