Reserveer eenvoudig en snel online

Na ontvangst van uw reservatie sturen we u een bevestigingsmail met alle praktische informatie.

Uw reservatie aanpassen kan door het aanklikken van de link in de bevestigingsmail.

Voor reservaties vanaf 8 personen kan u ons contacteren:
info@hertog-jan.com

 

Menu’s

In onze verschillende belevingen
ontdekt u de pure en eerlijke smaken uit onze tuin. Gert combineert de bekende Hertog Jan klassiekers met zijn nieuwste creaties.

De Korte Ontmoeting
* à € 115 (exclusief dranken) – all-in à € 180 *

beschikbaar elke middag & op dinsdag- en donderdagavond

Hapjes – 2 voorgerechten – 1 hoofdgerecht – 2 nagerechten – snoepjeskar.

De Intense Beleving
* à € 195 (exclusief dranken) *

Hapjes – 4 voorgerechten – 1 hoofdgerecht – 1 nagerecht – snoepjeskar.

De Uitgebreide Ontdekking
* à € 255 (exclusief dranken) *

Hapjes – 5 voorgerechten – 1 hoofdgerecht – 2 nagerechten – snoepjeskar.

Hertog Jan Integraal
* à € 315 (exclusief dranken) *

uitgebreide ontdekking waarvan 1 gerecht met kaviaar of truffel afgewerkt

+ boek naar keuze Unplugged of Wat zullen we drinken

all-in à € 465 = glas champagne – wijnen – waters – koffie

Bereiding met zwarte truffel uit Carpentras geïntegreerd in uw beleving à € 30 extra pp.

 

Koop een cadeaubon

 

Onze sommelier gidst u graag door onze wijn- en bierkelder.

Prijzen vanaf: glas champagne € 20, glas wijn € 12, fles wijn € 45
waterarrangement € 14, koffie € 10

Wij hebben er respect voor als u kiest voor een eigen eetgewoonte, of door een allergie tot een aangepaste eetcultuur gedwongen bent. Als u ons tijdig inlicht doen wij ons uiterste best om het menu voor u aan te passen; extra ingrediënten die daartoe nodig zouden zijn, worden apart verrekend. De samenstelling van onze recepturen kan dagelijks wijzigen.

 

Reserveer

A la carte

Voorgerechten

3 voorgerechten naar keuze

* à €90 *

Royal Belgian Caviar

Watermeloen gemarineerd met dashi-azijn, dooiers van mozzarella
Hoorntjes van koolrabi gevuld met Royal Belgian Caviar (20g) + € 30 pp

Bretoense Langoustine

‘La vie en rose’

Noordzeebaars

Gemarineerd met zwarte rammenas
Beurre blanc van gefermenteerde wortel en olie van citrusafrikaan

Groenten, kruiden en knollen

Wandeling door onze tuin
Geïnspireerd door Michel Bras

Zwarte truffel uit Carpentras

Krokante taart van zoete ui, gesmolten pancetta en zwarte truffel

Eendenlever uit Bekegem

Met gerookte Oosterscheldepaling, gemarineerde winterradijs
Bergamot en anijszaad, dashi van gerookte paling

Royal Belgian Caviar

Carpaccio van jonge raap, verse kaas en gezouten kuit van kabeljauw
Afgewerkt met Royal Belgian Caviar (15g) + € 22,5 pp

Bretoense langoustine

Dim sum van pompoen met gemarineerde langoustine
Wattle seeds, cacao en passievrucht

Kalfszwezerik

Krokant gebakken met carpaccio van winterwortel
Vinaigrette van gefermenteerde wortel en Marokkaanse specerijen

Sint-jakobsschelp

Rauw gemarineerd, gesmolten aardappel
Vinaigrette van gegrild rundsmerg, hazelnoot en consommé van aardpeer

Zwarte truffel uit Carpentras

Jonge knolselder, gegrild, geserveerd met velouté van truffel en vers geschaafde truffel

Hoofdgerechten

Uit het water

Noordzeetong uit Nieuwpoort

Gebraden op z’n zuiders
Gesmolten tomaat, gekonfijte citroen en aardappelmousseline

€ 130

Oosterschelde paling

Gelakt met gesmoorde prei
Vinaigrette van wulken en groene kruiden

€ 90

Royal Belgian Caviar

Pomme moscovite
Geplette polderaardappel met 50g Royal Belgian Caviar
Bouillon van kokkeltjes en zure room

€ 140

Van het land

Zwarte truffel uit Carpentras

Gesmoorde ossenstaart, knolselder en luchtige crème van polderaardappel
Carpaccio van zwart truffel

€ 150

Duif uit Steenvoorde

Gebraden op het karkas, risotto van knolselder en cantharellen
Carpaccio van Parijse champignons en coulis van zwarte truffe

€ 90

Eend uit Challans

In hooi gegaard, nadien gerookt, geserveerd met
Rode biet en jus van zoethout
(per 2 personen)

€ 130 pp

Wagyu-rund n°11

Ribstuk met grof zout, op onze Mibrasa gegrild
(per 2 personen)

€ 180 pp

Dranken

“Onze wijnkaart is de weerspiegeling van mijn gedachtegoed
over wijnen uit de hele wereld en onze unieke Belgische bieren. Ik sta voor sappige, gezonde producten die bij de keuken van Gert passen.”

Joachim Boudens